Was oben drauf kommt

Eine Nutella-Alternative mit sechs Gramm Protein auf zwei Esslöffeln, wo das Original etwa eines hat. Dazu fünf weitere Dinge, die die Schüssel besser machen statt nur größer.

11. Oktober 20264 Min. Lesezeit

Am Ende der meisten proteinreichen Mahlzeiten klafft eine Lücke. Du baust die Schüssel sauber auf, du bringst die Zahlen dahin, wo du sie haben willst, und dann schließt du mit einem Löffel von etwas ab, das nichts als Kalorien beisteuert. Die Oats sind nicht das Problem. Was darauf liegt, schon.

Also haben wir eine Abteilung für den letzten Löffel gebaut. Zwölf Stück, sechs seit heute live und danach eines pro Woche.

Eine Nutella-Alternative, die die Zahl wirklich verändert

Fangen wir mit dem Naheliegenden an. Zwei Esslöffel Nutella sind etwa 200 Kalorien und knapp ein Gramm Protein. Zwei Esslöffel von unserer sind 34 Kalorien und sechs Gramm.

Das meiste, was als gesunde Nutella verkauft wird, ist dasselbe Glas mit neuem Etikett: Zucker tauschen, Öl behalten, und am Protein ändert sich nichts. Eine selbst gemachte Nutella-Alternative verdient den Namen erst, wenn sich diese Zahl bewegt. Das hier ist Protein-Nutella im wörtlichen Sinn, und man sieht es an den sechs Gramm.

Das ist kein Trick mit Portionsgrößen. Es ist griechischer Joghurt, der die Arbeit übernimmt, die in Nutella Palmöl und Zucker machen, mit Kakao und einer Portion Schokoladenproteinpulver für den Geschmack. Der Aufstrich ist dick genug, um auf dem Toast liegen zu bleiben statt herunterzurutschen, und hält fünf Tage.

Über Nacht wird er fester, was viele überrascht. Ein Teelöffel Milch holt ihn zurück.

Frühstück, verbessert um einen Löffel

Die Honig-Zimt-Creme ist die, zu der wir am häufigsten greifen. Hüttenkäse so lange gemixt, bis kein Korn mehr übrig ist, und damit etwas, das auf fast alles passt, wobei der Zimt den größten Teil der Süßarbeit erledigt, sodass ein einziger Esslöffel Honig für die ganze Menge reicht.

Sieben Gramm Protein pro vier Esslöffel. Schlagsahne liegt zum Vergleich bei etwa einem halben.

Eine Schüssel Oats mit einem Löffel aufgeschlagenem Hüttenkäse und Zimt darüber — Die Honig-Zimt-Creme auf einer Schüssel Oats. Zimt wirkt kalt stärker, also kurz vor dem Ziel aufhören.

Die knusprige Hälfte

Cremes sind nur die halbe Abteilung. Die andere Hälfte ist das, was man darüberstreut.

Geröstete Sojabohnen haben etwa vierzig Prozent Protein, womit sie das Proteinreichste sind, das wir in eine Schüssel geben. Mit etwas Ahornsirup und Zimt gemischt, acht Minuten gebacken und noch warm direkt in die Kakaonibs gekippt, damit die Nibs haften, kommen sie mit Schokoladengeschmack heraus und tragen sechs Gramm Protein auf zwei Esslöffeln.

Warm sind sie zäh, kalt knusprig. Warte auf sie.

Geröstete Sojabohnen mit Kakaonibs über einer Schüssel Joghurt mit Beeren — Geröstete Sojabohnen mit Kakaonibs. Acht Minuten sind der ganze Backvorgang: Der Ahornsirup verbrennt lange vor den Bohnen.

Es ist nicht alles Dessert

Die Hälfte dessen, was gestartet ist, ist herzhaft, und diese Hälfte ist es, die die Abteilung unter der Woche trägt.

Die Hüttenkäse-Creme mit Kräutern passt auf eine Ofenkartoffel, eine Schüssel Suppe oder Röstgemüse und bringt sieben Gramm pro vier Esslöffel mit, ohne eine Spur Mayonnaise. Das Parmesan-Saaten-Crumble tut, was Croutons tun, nur mit Protein statt Brot. Der geröstete Edamame-Crunch passt auf Reis-Bowls und Salate und liefert sechs Gramm pro vier Esslöffel, mehr als die meisten knusprigen Toppings in einer ganzen Portion schaffen.

Und die Granola-Cluster mit Erdnussmus schließen eine Lücke, die länger offen war: Wir hatten ein Parfait-Rezept, das nach Granola verlangte, und kein Granola-Rezept, auf das es zeigen konnte.

Zu den kleinen Zahlen

Ein Topping ist keine Mahlzeit, also sind die Zahlen auf diesen Karten klein, und wir zeigen lieber die ehrlichen, als die Portion aufzublasen, bis sie beeindruckend aussehen.

Alles hier ist pro zwei oder pro vier Esslöffel gerechnet, denn das ist, was ein Klecks tatsächlich ist. Vier oder fünf Gramm Protein auf einer Karte sind eine echte Zahl für einen Löffel von etwas, und es sind vier oder fünf Gramm mehr als bei dem, was es ersetzt.

Der Test, den wir angelegt haben, war einfach: Ein Topping muss Protein beisteuern, nicht nur Kalorien. Zwei Rezepte haben ihn nicht bestanden. Eine Chia-Marmelade kam auf vier Gramm pro zwei Esslöffel und ein Erdnussmus-Drizzle auf 180 Kalorien für fünf Gramm Protein, und keines von beiden macht das Gericht besser, nur weil es da liegt.

Was kommt

Sechs weitere kommen einzeln, jeden Sonntag, bis Ende November. Ein Parmesan-Saaten-Crumble, eine knusprige Linsen-Dukkah, ein Crumble aus gerösteten Kürbiskernen und Feta, eine Schlagsahne, die größtenteils Skyr ist, und zwei weitere Hüttenkäse-Cremes.

Alle auf einen Blick unter Toppings.