The Protein Drop #2: El bowl de comida para llevar que recalentado gana

La comida para llevar está en su mejor momento cuando llega y a partir de ahí solo empeora. Un táper preparado hace lo contrario si lo construyes bien, y el pollo a la miel y sésamo es el ejemplo más claro que conocemos.

La maicena hace el trabajo de la freidora

Lo crujiente del pollo para llevar no viene del aceite. Viene del almidón que toca el aceite. Mezcla pechuga de pollo con una clara de huevo y un par de cucharadas de maicena, extiéndela en una sola capa sobre una bandeja, y un horno fuerte te da el 80 por ciento del mismo efecto con 7 g de grasa por ración en vez de treinta.

Esa capa importa dos veces. Se vuelve crujiente en el horno y, más tarde, impide que el glaseado se absorba directamente en la carne. El pollo desnudo en una salsa dulce se convierte en pollo aguado de un día para otro. El pollo rebozado se mantiene separado de la salsa en la que está.

Los bowls de pollo a la miel y sésamo salen a 50 g de proteína por 560 calorías, la cifra de proteína más alta de esta serie hasta ahora.

El truco de la semana: espesa la salsa más de lo que parece correcto

Aquí está la parte que casi todo el mundo falla. Un glaseado perfecto en la sartén el domingo es demasiado líquido el martes, porque el arroz no para de robarle agua y el táper entero se vuelve pegajoso.

Así que lleva la salsa un paso más allá de lo que parece correcto. Una cucharadita de maicena disuelta en agua fría, un minuto a fuego suave, y debe cubrir el dorso de una cuchara y aguantar la raya cuando pases el dedo. En la nevera se aflojará y al recalentar quedará exactamente en su punto.

La misma lógica explica por qué cocemos el brócoli justo antes de que esté hecho. Recibe una segunda cocción en el microondas el día que lo comes, y las verduras que estaban perfectas el domingo son verde militar el miércoles.

Añádelo a tu semana

Cada tarjeta al final de este número lleva un botón de calendario. Tócalo y el plato entra en tu semana, que junta todo lo que has añadido en una sola lista de la compra. Añade los tres de este número y la lista se escribe sola.

Algo nuevo que cocinar esta semana

Una noche de esta semana, cocina la comida para llevar en vez de envasarla. El pad thai alto en proteína está en el mismo registro dulce y salado que el pollo al sésamo y llega a 42 g de proteína.

Un snack para no perder proteína entre comidas

Para el hueco entre la comida y la cena, los dumplings de papel de arroz con gambas y huevo son 22 g de proteína por 180 calorías y se comen como algo que has pedido.

Cocina una cosa bien el domingo, cocina una cosa fresca entre semana y ten algo en la nevera para el hueco. Volvemos el próximo sábado.