Ce qu'on met dessus

Il y a un trou à la fin de la plupart des repas riches en protéines. Vous montez le bol correctement, vous amenez les chiffres là où vous les voulez, et vous terminez avec une cuillère de quelque chose qui n'apporte que des calories. Les oats ne sont pas le problème. Ce qui est posé dessus, si.

Nous avons donc construit une section pour la dernière cuillère. Douze en tout, six en ligne aujourd'hui et une par semaine ensuite.

Une alternative au Nutella qui change vraiment le chiffre

Commençons par l'évidente. Deux cuillères à soupe de Nutella, c'est environ 200 calories et à peine un gramme de protéines. Deux cuillères à soupe de la nôtre, c'est 34 calories et six grammes.

L'essentiel de ce qui se vend comme un Nutella healthy, c'est le même pot avec une autre étiquette : on remplace le sucre, on garde l'huile, et les protéines ne bougent pas. Un Nutella maison ne mérite le nom d'alternative que si ce chiffre change. Celui-ci est un Nutella protéiné au sens littéral, et ça se voit sur les six grammes.

Ce n'est pas un tour de passe-passe sur les portions. C'est du yaourt grec qui fait le travail que l'huile de palme et le sucre font dans le Nutella, avec du cacao et une dose de protéine en poudre au chocolat pour porter le goût. Elle est assez épaisse pour tenir sur la tartine au lieu de glisser, et se garde cinq jours.

Elle épaissit pendant la nuit, ce qui surprend. Une cuillère à café de lait la détend.

Un petit-déjeuner amélioré d'une cuillère

La crème miel-cannelle est celle vers laquelle on revient le plus. Du cottage cheese mixé jusqu'à ce qu'il ne reste plus un grain, ce qui en fait quelque chose à déposer sur presque tout, la cannelle assurant l'essentiel du sucré pour qu'une seule cuillère à soupe de miel suffise à toute la fournée.

Sept grammes de protéines pour quatre cuillères à soupe. La crème fouettée, elle, tourne autour d'un demi-gramme.

La moitié croquante

Les crèmes ne sont que la moitié de la section. L'autre moitié, c'est ce qu'on parsème.

Le soja grillé fait environ quarante pour cent de protéines, ce qui en fait la chose la plus dense que nous mettions dans un bol. Mélangé à un peu de sirop d'érable et de cannelle, enfourné huit minutes et versé encore chaud sur les éclats de cacao pour qu'ils accrochent, il ressort avec un goût de chocolat et six grammes de protéines pour deux cuillères à soupe.

Chaud il est moelleux, froid croustillant. Attendez-le.

Tout n'est pas dessert

La moitié de ce qui sort est salé, et c'est cette moitié qui fait gagner sa place à la section en semaine.

Le cottage cheese fouetté aux herbes va sur une pomme de terre au four, un bol de soupe ou des légumes rôtis, et porte sept grammes pour quatre cuillères à soupe sans une goutte de mayonnaise. Le crumble de parmesan et graines fait ce que font les croûtons, avec des protéines au lieu du pain. Le croquant d'edamame grillé va sur les bowls de riz et les salades avec six grammes pour quatre cuillères à soupe, soit plus que la plupart des toppings croquants n'atteignent sur une portion entière.

Et les clusters de granola au beurre de cacahuète referment une boucle ouverte depuis un moment : nous avions une recette de parfait qui réclamait du granola et aucune recette de granola vers laquelle pointer.

À propos des petits chiffres

Un topping n'est pas un repas, donc les chiffres sur ces fiches sont petits, et nous préférons montrer les honnêtes plutôt que gonfler la portion jusqu'à ce qu'ils paraissent impressionnants.

Tout ici est calculé pour deux ou quatre cuillères à soupe, parce que c'est ce qu'une cuillerée représente vraiment. Quatre ou cinq grammes de protéines sur une fiche, c'est un vrai chiffre pour une cuillère de quelque chose, et c'est quatre ou cinq grammes de plus que ce qu'elle remplace.

Le test que nous leur avons appliqué était simple : un topping doit apporter des protéines, pas seulement des calories. Deux recettes ne l'ont pas passé. Une confiture de chia est ressortie à quatre grammes pour deux cuillères à soupe et un filet de beurre de cacahuète à 180 calories pour cinq grammes de protéines, et aucune des deux ne rend le plat meilleur en y étant.

Ce qui arrive

Six autres arrivent une par une, chaque dimanche, jusqu'à fin novembre. Un crumble de parmesan et graines, un dukkah de lentilles croustillantes, un crumble de graines de courge grillées et feta, une crème fouettée surtout faite de skyr, et deux autres crèmes de cottage cheese.

Parcourez l'ensemble sur toppings.