Le cottage cheese, de la nourriture de régime à l'ingrédient de la décennie

Le cottage cheese a passé trente ans au fond du frigo avec un problème de réputation. Aqueux, grumeleux, la nourriture de régime qu'on mangeait parce qu'il le fallait, pas parce qu'on en avait envie. Puis quelqu'un a compris qu'il se mixe, et la réputation s'est effondrée presque du jour au lendemain.

Ce que c'est

Le cottage cheese est environ 80% de caséine, la même protéine à digestion lente derrière caséine contre whey le soir, pour environ 11g pour 100g et une fraction des calories de la plupart des fromages. C'était déjà un bon ingrédient. Il avait juste une mauvaise interface.

Les trente secondes qui ont tout changé

Les grains, c'est toute l'objection. Passez le cottage cheese au mixeur trente secondes et ils disparaissent, laissant quelque chose entre la ricotta et la crème fraîche : lisse, tartinable, sans aucune trace d'où ça vient. Personne n'a résolu la nutrition. On a résolu la texture, et c'est ce qui l'a fait passer de nourriture de régime à indispensable du frigo.

Salé : il remplace la crème

Le cottage cheese mixé remplace la crème dans les sauces et la purée sans le gras qui va avec la vraie crème. Le steak grillé avec chimichurri au cottage cheese l'utilise mélangé directement dans la sauce, où il apporte du corps sans alourdir l'ensemble, pour 45g de protéines par portion entre le steak et la sauce. Le gratin de pâtes au cottage cheese pour le meal prep s'appuie dessus comme le ferait de la ricotta dans un gratin de pâtes, pour 38g par portion sur tout un plat qui tient toute la semaine.

Sucré : il remplace presque tout le beurre

Le cottage cheese mixé fait le travail d'humidité que fait habituellement le beurre dans un blondie, sans la plupart du gras et des calories. Les blondies au cottage cheese et pépites de chocolat tiennent leur texture fondante de là, et personne à table ne devine qu'il y en a dedans une fois cuit.

Une règle : le taux de matière grasse suit l'usage

Achetez-le entier si vous le mixez dans une sauce salée, où vous voulez du corps. Achetez-le allégé si vous cuisinez, où les œufs et la farine d'amande apportent déjà la structure et où vous n'avez pas besoin du gras en plus qui les gêne. Inversez les deux une fois, avec une sauce fine et grasse ou un blondie qui ne prend pas, et vous ne recommencerez pas.

Une fois que le cottage cheese mixé a sa place dans votre cuisine, le reste des astuces riches en protéines devient plus facile. Voir des desserts protéinés qui ne sont pas tristes pour tout ce que les produits laitiers font que la poudre ne fait pas, et de combien de protéines avez-vous vraiment besoin pour voir où un pot de cottage cheese trouve sa place dans votre objectif quotidien.