The Protein Drop #2: Le bowl à emporter meilleur réchauffé que livré

Un plat à emporter est à son meilleur à l'arrivée et se dégrade ensuite. Une boîte préparée fait l'inverse si on la construit bien, et le poulet miel-sésame en est l'exemple le plus net que nous connaissions.

La fécule fait le travail de la friteuse

Le croustillant du poulet à emporter ne vient pas de l'huile. Il vient de la fécule qui rencontre l'huile. Enrobez des blancs de poulet d'un blanc d'œuf et de deux cuillères à soupe de fécule de maïs, étalez en une seule couche sur une plaque, et un four bien chaud vous donne 80 pour cent du même effet pour 7 g de lipides par portion au lieu de trente.

Cet enrobage compte deux fois. Il croustille au four, et plus tard il empêche le glaçage de pénétrer directement dans la viande. Du poulet nu dans une sauce sucrée devient du poulet détrempé en une nuit. Du poulet enrobé reste distinct de la sauce dans laquelle il baigne.

Les bowls de poulet miel-sésame sortent à 50 g de protéines pour 560 calories, le chiffre de protéines le plus élevé de la série à ce jour.

L'astuce de la semaine : liez la sauce plus que de raison

Voici la partie que la plupart des gens ratent. Un glaçage parfait dans la poêle le dimanche est trop liquide le mardi, parce que le riz lui tire de l'eau en continu et que toute la boîte devient collante.

Poussez donc la sauce un cran plus loin que ce qui paraît correct. Une cuillère à café de fécule délayée dans de l'eau froide, une minute à frémissement, et elle doit napper le dos d'une cuillère et garder la trace d'un doigt. Elle se détendra au froid et tombera exactement juste au réchauffage.

C'est la même logique qui nous fait cuire le brocoli juste avant le point. Il reçoit une seconde cuisson au micro-ondes le jour où vous le mangez, et des légumes parfaits le dimanche sont vert kaki le mercredi.

Ajoutez-le à votre semaine

Chaque carte en bas de ce numéro porte un bouton calendrier. Touchez-le et le plat atterrit dans votre semaine, qui regroupe tout ce que vous avez ajouté en une seule liste de courses. Ajoutez les trois de ce numéro et la liste s'écrit toute seule.

Quelque chose de nouveau à cuisiner cette semaine

Un soir cette semaine, cuisinez le plat à emporter au lieu de le mettre en boîte. Le pad thaï riche en protéines joue sur le même registre sucré-salé que le poulet sésame et affiche 42 g de protéines.

Un snack pour tenir entre les repas

Pour le creux entre le déjeuner et le dîner, les raviolis en feuille de riz aux crevettes et à l'œuf font 22 g de protéines pour 180 calories et se mangent comme un plat commandé.

Cuisinez une chose bien le dimanche, une chose fraîche en semaine, et gardez quelque chose au frigo pour l'entre-deux. On se retrouve samedi prochain.