Por qué nos encanta el pastel de tortilla (una tortilla, unos huevos, cena)

Una tortilla, unos huevos, lo que sea que haya en la nevera. Eso no es una receta, eso es un formato, y una vez que entiendes la proporción no vuelves a necesitar buscar la receta.

La estructura

Una tortilla de trigo grande presionada plana en un molde engrasado, recortada en los bordes. Un relleno cocinado y seco repartido encima. Tres huevos batidos con una tarrina de queso cottage bajo en grasa vertidos por encima, queso sobre eso, y 40 minutos de horno. La tortilla hace el trabajo que hace el hojaldre en una quiche: le da a la porción una base sobre la que apoyarse y se pone crujiente en los bordes, sin nada de estirar masa y por unas 200 calorías en todo el pastel en vez de mil.

Muchos pasteles de tortilla forran el molde con cuatro a seis tortillas y meten más capas entre el relleno como láminas de lasaña. Eso gasta unas 130 calorías y 20g de carbohidratos por porción en pan que no hace gran cosa. Una tortilla sostiene la porción igual de bien, así que una tortilla es el formato, y todos los pasteles de tortilla del sitio están construidos así.

La proporción que funciona, y aguanta sin importar lo que lleve dentro: una tortilla, tres huevos, 250g de queso cottage bajo en grasa, unos 400g de relleno cocinado, 100g de queso. Ocho huevos también lo cuajarían, pero el queso cottage liga igual de firme con un tercio de la grasa y más proteína por caloría. Todo lo que pase de ahí es una variable. El pastel de tortilla con pollo y espinacas, el pastel de tortilla tex-mex con ternera y alubias negras, y el pastel de tortilla con jamón, huevo y queso son la misma estructura llevando tres rellenos distintos, entre 28g y 39g de proteína por porción según lo que lleve dentro.

Por qué supera a una frittata

Una frittata es la comparación obvia y pierde. Recién salido del horno, un pastel de tortilla queda blando y algo revoltoso, igual que una frittata. Frío, se corta limpio, se despega del molde de una pieza, y mantiene esa forma durante cinco días de recalentado. Una frittata nunca llega del todo ahí; el fondo se pega y la porción se mantiene algo suelta sin importar cuánto reposa. Una tortilla bajo el huevo cuajado hace un trabajo estructural que el huevo solo no puede hacer.

Ese es todo el argumento a favor del meal prep: cocina una vez, y lo que comes el día cuatro se ve y se corta igual que lo que salió del horno.

No le importa lo que lleve dentro

Pollo y espinacas es el que más hacemos, sobre todo porque es lo que suele haber en la nevera, no porque el formato lo exija. También es el más ligero de todos, con 290 calorías por porción. Pollo asado sobrante, relleno de tacos del martes, jamón que hay que aprovechar: todo funciona, siempre que esté seco. El relleno húmedo es el único fallo real, la misma lección que enseña el papel de arroz en la gofrera con un envoltorio completamente distinto. Escúrrelo, evapora el líquido sobrante, y déjalo enfriar antes de meterlo.

Constrúyelo con lo que tengas

Empieza con pollo y espinacas si haces esto por primera vez, ya que es la versión más permisiva de la proporción. Una vez que le pillas el truco al formato, el tex-mex con ternera y alubias negras y el de jamón, huevo y queso son solo la prueba de que la proporción aguanta sin importar lo que le pongas dentro.

Para la misma lógica de un formato, muchos rellenos aplicada a la cena en vez de a un solo plato, consulta un domingo, cinco cenas.