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Gemüse-Eiklar-Frittata-Muffins

Name: Gemüse-Eiklar-Frittata-Muffins
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 6 Muffins
Ingredients: 400g (ca. 12 große Eiklar) Eiklar; 100g Zucchini, gewürfelt; 80g rote Paprika, gewürfelt; 50g Zwiebel, gewürfelt; 40g Fetaost, zerbröckelt; 1/2 TL Salz; 1/4 TL schwarzer Pfeffer; 1/2 TL getrocknete italienische Kräuter

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Ungefähr so mager, wie ein Eiermuffin wird, während es trotzdem nach etwas schmeckt. Das Gemüse macht den größten Teil der Geschmacksarbeit, da kein Eigelbfett zum Zurückgreifen da ist, also nicht mit der Würzung sparen.

Eiklar haftet stärker an einer Form als ganze Eier, also spar hier nicht am Einfetten der Form.

Pro Portion (1 Muffin)

Protein

Kalorien

Kohlenhydrate

Fett

6 Muffins15 min20 min

Zutaten

400gEiklarca. 12 große Eiklar
100gZucchini, gewürfelt
80grote Paprika, gewürfelt
50gZwiebel, gewürfelt
40gFetaost, zerbröckelt
1/2 TLSalz
1/4 TLschwarzer Pfeffer
1/2 TLgetrocknete italienische Kräuter

Zubereitung

1
Ofen auf 180°C vorheizen und eine Muffinform für 12 Muffins gut einfetten, da Eiklar stärker anhaftet als ganze Eier.
2
Das Eiklar in einer großen Schüssel mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern verquirlen.
3
Zucchini, Paprika, Zwiebel und Feta einrühren.
4
Die Mischung gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
5
18 bis 20 Minuten backen, bis in der Mitte fest.
6
Ein Messer um die Ränder führen, bevor sie herausgenommen werden, da Eiklar an der Form haften kann.
7
Airfryer-Option: die Mischung in gut eingefettete Silikon-Muffinförmchen verteilen und bei 170°C etwa 12 bis 14 Minuten frittieren, bis in der Mitte fest.