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Tofu-Rührei mit Kurkuma

Name: Tofu-Rührei mit Kurkuma
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 400g 1 Block extra fester Tofu, ausgepresst; 3 EL Hefeflocken; 1 EL Tahin; 1 EL Sojasauce; 1 TL Dijonsenf; 1/2 TL Kurkuma; 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver; 1/2 TL Knoblauchpulver; 100g Babyspinat; 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen; 1 TL Olivenöl; nach Geschmack schwarzer Pfeffer

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Ein herzhaftes Frühstück ohne Ei darin: ein Block extra fester Tofu, in die heiße Pfanne gekrümelt, von Kurkuma und geräuchertem Paprikapulver goldgelb gefärbt und von Tahin und Hefeflocken zusammengehalten. Der Spinat fällt am Ende zusammen. 35 Gramm Protein bei 355 Kalorien.

Das Tahin ist der Grund, warum sich das wie ein Rührei liest und nicht wie gebratener Tofu. Es hält die Krümel zusammen, wie es sonst das Eigelb tut.

Pro Portion

35g

Protein

355

Kalorien

12g

Kohlenhydrate

19g

Fett

2 Portionen10 min10 min

Zutaten

400gextra fester Tofu, ausgepresst1 Block
3 ELHefeflocken
1 ELTahin
1 ELSojasauce
1 TLDijonsenf
1/2 TLKurkuma
1/2 TLgeräuchertes Paprikapulver
1/2 TLKnoblauchpulver
100gBabyspinat
2Frühlingszwiebeln, in Ringen
1 TLOlivenöl
nach Geschmackschwarzer Pfeffer

Zubereitung

1
Den Tofu 20 Minuten unter etwas Schwerem pressen und das Wasser abgießen. Gepresster Tofu bräunt, nasser Tofu dampft.
2
Tahin, Sojasauce, Dijonsenf, Kurkuma, Paprikapulver und Knoblauchpulver mit 2 tbsp Wasser zu einer dünnen Sauce verquirlen.
3
Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Tofu mit den Händen hineinkrümeln, in unterschiedlich großen Stücken statt gleichmäßig fein. 4 Minuten braten, ohne viel zu rühren, damit einige Kanten Farbe bekommen.
4
Die Sauce dazugeben und die Hefeflocken einstreuen. Rühren und 2 Minuten weiterbraten, bis der Tofu überzogen und durchgehend goldgelb ist.
5
Den Spinat unterheben und 2 Minuten garen, bis er zusammenfällt. Mit Frühlingszwiebeln und schwarzem Pfeffer abschließen.
6
Gut auf Toast oder direkt aus der Pfanne. Hält 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich besser aufwärmen als Rührei.