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Spinat-Feta-Eiermuffins

Name: Spinat-Feta-Eiermuffins
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6 Muffins
Ingredients: 8 groß Eier; 100g Fetaost, zerbröckelt; 100g Spinat, gehackt; 50g rote Paprika, gewürfelt; 1/2 TL Salz; 1/4 TL schwarzer Pfeffer; 1/4 TL Knoblauchpulver

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Eiermuffins, gebaut für Hektik-Morgen zum Mitnehmen. Der Feta gibt einen salzigen Kick, sodass nicht viel extra Würzung nötig ist, und der Spinat verhindert, dass sie sich schwer anfühlen. Eine Charge am Sonntag backen und über die Woche aufwärmen.

Pro Portion (1 Muffin)

11g

Protein

145

Kalorien

Kohlenhydrate

10g

Fett

6 Muffins10 min20 min

Zutaten

8 großEier
100gFetaost, zerbröckelt
100gSpinat, gehackt
50grote Paprika, gewürfelt
1/2 TLSalz
1/4 TLschwarzer Pfeffer
1/4 TLKnoblauchpulver

Zubereitung

1
Ofen auf 180°C vorheizen und eine Muffinform für 12 Muffins einfetten oder mit Silikonförmchen auslegen.
2
Die Eier in einer großen Schüssel mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver vollständig verquirlen.
3
Den gehackten Spinat, die gewürfelte Paprika und den zerbröckelten Feta einrühren.
4
Die Mischung gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen, jedes etwa zu drei Vierteln füllen.
5
18 bis 20 Minuten backen, bis die Mitten fest sind und die Oberseiten gerade anfangen, golden zu werden.
6
5 Minuten abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen werden. Im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren.
7
Airfryer-Option: die Mischung in Silikon-Muffinförmchen verteilen und bei 170°C etwa 14 bis 16 Minuten frittieren, bis in der Mitte fest und gerade golden auf der Oberseite.