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Quinoa-Ei-Frühstücksmuffins

Name: Quinoa-Ei-Frühstücksmuffins
Prep time: 15 min
Cook time: 22 min
Total time: 37 min
Yield: 6 Muffins
Ingredients: 8 groß Eier; 150g Quinoa, gekocht; 50g Cheddar, gerieben; 100g Grünkohl, gehackt; 30g getrocknete Tomaten, gehackt; 1/2 TL Salz; 1/4 TL schwarzer Pfeffer; 1/2 TL getrockneter Oregano

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Eiermuffins, aufgepeppt mit gekochter Quinoa, was etwas Biss verleiht und ihnen hilft, ihre Form besser zu halten als Eier und Gemüse allein. Backt zu einem festen, schneidbaren Muffin, der für Frühstück oder eine vorbereitete Mittagessen funktioniert.

Pro Portion (1 Muffin)

12g

Protein

170

Kalorien

Kohlenhydrate

10g

Fett

6 Muffins15 min (plus Kochen der Quinoa)22 min

Zutaten

8 großEier
150gQuinoa, gekocht
50gCheddar, gerieben
100gGrünkohl, gehackt
30ggetrocknete Tomaten, gehackt
1/2 TLSalz
1/4 TLschwarzer Pfeffer
1/2 TLgetrockneter Oregano

Zubereitung

1
Ofen auf 180°C vorheizen und eine Muffinform für 12 Muffins einfetten.
2
Die Eier in einer großen Schüssel mit Salz, Pfeffer und Oregano verquirlen.
3
Die gekochte Quinoa, den Cheddar, Grünkohl und die getrockneten Tomaten einrühren.
4
Die Mischung gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
5
20 bis 22 Minuten backen, bis in der Mitte fest und auf der Oberseite leicht gebräunt.
6
5 Minuten abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen werden.
7
Airfryer-Option: die Mischung in Silikon-Muffinförmchen verteilen und bei 170°C etwa 14 bis 16 Minuten frittieren, bis in der Mitte fest und leicht gebräunt.