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Meal-Prep-Bowls mit Kichererbsen, Edamame und Erdnusssauce

Name: Meal-Prep-Bowls mit Kichererbsen, Edamame und Erdnusssauce
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Bowls
Ingredients: 480g 2 Dosen Kichererbsen aus der Dose, abgetropft und abgespült; 600g Süßkartoffeln, in 2 cm große Würfel geschnitten; 500g Edamame, ausgelöst, tiefgekühlt; 200g Babyspinat; 1 TL geräuchertes Paprikapulver; 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 50g Erdnussbutter, cremig; 2 EL Sojasoße; 1 EL Reisessig; 1 EL Honig; 1 EL Sriracha; 2 cm großes Stück frischer Ingwer, gerieben; 2 Zehen Knoblauch, gerieben; 1 EL Sesamöl; 1 Limette; 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

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Die Erdnuss-Bowl, die alle Feeds übernommen hat, ausgelegt auf vier Tage Haltbarkeit: geröstete Süßkartoffeln und Kichererbsen mit Edamame, zusammengefallenem Spinat und einer Erdnusssauce mit Ingwer, die mit einem Schuss heißem Wasser wieder flüssig wird. Ohne Fleisch, 32 Gramm Protein pro Box.

Pro Portion (1 Bowl)

32g

Protein

615

Kalorien

83g

Kohlenhydrate

19g

Fett

4 Bowls15 min30 min

Zutaten

480gKichererbsen aus der Dose, abgetropft und abgespült2 Dosen
600gSüßkartoffeln, in 2 cm große Würfel geschnitten
500gEdamame, ausgelöst, tiefgekühlt
200gBabyspinat
1 TLgeräuchertes Paprikapulver
1 TLKreuzkümmel, gemahlen
50gErdnussbutter, cremig
2 ELSojasoße
1 ELReisessig
1 ELHonig
1 ELSriracha
2 cm großes Stückfrischer Ingwer, gerieben
2 ZehenKnoblauch, gerieben
1 ELSesamöl
1Limette
3Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

Zubereitung

1
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Süßkartoffelwürfel und die abgetropften Kichererbsen mit dem Sesamöl, dem Paprikapulver, dem Kreuzkümmel und ½ Teelöffel Salz vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.
2
25 bis 30 Minuten rösten, einmal wenden, bis die Süßkartoffeln weich sind und die Kichererbsen an den Rändern knusprig geworden sind.
3
Die Edamame 4 Minuten kochen und abgießen, dann den heißen Topf mit dem Spinat und einem Schuss Wasser zurück auf die Platte stellen und nur so lange rühren, bis der Spinat zusammenfällt.
4
Erdnussbutter, Sojasoße, Reisessig, Honig, Sriracha, Ingwer, Knoblauch, den Saft einer halben Limette und 4 Esslöffel heißes Wasser zu einer gießfähigen Sauce verquirlen.
5
Süßkartoffeln, Kichererbsen, Edamame und Spinat auf 4 Boxen verteilen und mit den Frühlingszwiebeln und einer Spalte der restlichen Limette belegen.
6
Die Sauce in kleinen separaten Behältern aufbewahren und erst nach dem Aufwärmen dazugeben; sie wird im Kühlschrank fest und mit einem Teelöffel heißem Wasser wieder flüssig. Hält sich 4 Tage.