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Protein-Zucchinibrot

Name: Protein-Zucchinibrot
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 10 Scheiben
Ingredients: 250g Zucchini, gerieben und ausgedrückt; 2 groß Eier; 60g (2 Scoops) Molkenproteinpulver, Vanille; 150g Hafermehl; 1 TL Natron; 1 TL Zimt; 40g Walnüsse, gehackt; 60ml zuckerfreier Ahornsirup; 30ml neutrales Öl

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Zucchinibrot mit einem Scoop Vanille-Proteinpulver im Teig und weniger Zucker, sodass die geriebene Zucchini weiterhin tut, was sie am besten kann (die Krume feucht halten), während der Proteingehalt tatsächlich stimmt.

Die Zucchini gut auszudrücken ist der Schritt, den man überspringt und dann bereut. Überspring ihn selbst nicht, sonst wird das Brot in der Mitte klebrig.

Pro Portion (1 Scheibe)

Protein

140

Kalorien

16g

Kohlenhydrate

Fett

10 Scheiben15 min45 min

Zutaten

250gZucchini, gerieben und ausgedrückt
2 großEier
60gMolkenproteinpulver, Vanille2 Scoops
150gHafermehl
1 TLNatron
1 TLZimt
40gWalnüsse, gehackt
60mlzuckerfreier Ahornsirup
30mlneutrales Öl

Zubereitung

1
Ofen auf 175°C vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
2
Die Zucchini reiben und mit einem sauberen Tuch so viel Flüssigkeit wie möglich auspressen.
3
Eier, Öl und den zuckerfreien Ahornsirup verquirlen, dann die Zucchini unterrühren.
4
In einer separaten Schüssel Proteinpulver, Hafermehl, Natron und Zimt vermischen.
5
Die trockenen Zutaten unter die feuchte Mischung heben, dann die Walnüsse unterheben.
6
In die Kastenform gießen und 40 bis 45 Minuten backen, bis ein Holzspieß sauber herauskommt.
7
10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor gestürzt wird, um vollständig auszukühlen.