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Banh-Mi-Bowls mit Hähnchenhack und eingelegtem Gemüse für Meal Prep

Name: Banh-Mi-Bowls mit Hähnchenhack und eingelegtem Gemüse für Meal Prep
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Bowls
Ingredients: 600g mageres Hähnchenhackfleisch; 2 EL Fischsoße; 1 EL Sojasoße; 1 EL Honig; 3 Zehen Knoblauch, gehackt; 1 Stange (oder 2 cm frischer Ingwer) Zitronengras, fein gehackt; 1 Schalotte, fein gewürfelt; 1 TL Olivenöl; 240g Jasminreis, roh; 2 Karotten, in feine Stifte geschnitten; 150g Rettich oder Radieschen, in feine Stifte geschnitten; 100ml Reisessig; 1 EL Zucker; 1 Salatgurke, in Scheiben; 20g frischer Koriander; 1 Jalapeño, in dünne Ringe geschnitten; 200g griechischer Joghurt, natur (0 % Fett); 1 1/2 EL Sriracha; 1 Limette

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Ein Banh Mi ohne Baguette: karamellisiertes Hähnchenhack mit Zitronengras auf Jasminreis mit schnell eingelegter Karotte und Rettich, Gurke, Koriander und einer Sriracha-Soße auf Basis von griechischem Joghurt. Das eingelegte Gemüse wird die ganze Woche über besser, und jede Box landet bei 42 Gramm Protein.

Pro Portion (1 Bowl)

42g

Protein

505

Kalorien

65g

Kohlenhydrate

Fett

4 Bowls25 min20 min

Zutaten

600gmageres Hähnchenhackfleisch
2 ELFischsoße
1 ELSojasoße
1 ELHonig
3 ZehenKnoblauch, gehackt
1 Stange (oder 2 cm frischer Ingwer)Zitronengras, fein gehackt
1Schalotte, fein gewürfelt
1 TLOlivenöl
240gJasminreis, roh
2Karotten, in feine Stifte geschnitten
150gRettich oder Radieschen, in feine Stifte geschnitten
100mlReisessig
1 ELZucker
1Salatgurke, in Scheiben
20gfrischer Koriander
1Jalapeño, in dünne Ringe geschnitten
200ggriechischer Joghurt, natur (0 % Fett)
1 1/2 ELSriracha
1Limette

Zubereitung

1
Mit dem eingelegten Gemüse anfangen: den Reisessig mit dem Zucker, 1 Teelöffel Salz und 100 ml Wasser erwärmen, bis sich alles gelöst hat, über Karotte und Rettich in ein Glas gießen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
2
Den Reis nach Packungsanweisung kochen.
3
Das Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Das Hähnchenhack hineingeben und 2 Minuten ohne Rühren anbraten, damit es bräunt, dann zerkleinern. Schalotte, Knoblauch und Zitronengras dazugeben und 2 weitere Minuten braten.
4
Fischsoße, Sojasoße und Honig einrühren und braten, bis die Flüssigkeit eingekocht ist und das Hack klebrig und an den Rändern karamellisiert ist, 3 bis 4 Minuten.
5
Den griechischen Joghurt mit der Sriracha, dem Saft einer halben Limette und einer Prise Salz verrühren.
6
Reis und Hack auf 4 Boxen verteilen. Das abgetropfte Gemüse, Gurke, Koriander und Jalapeño in ein separates Fach geben, die Soße in kleine Behälter. Reis und Hack aufwärmen und vor dem Essen die kalten Toppings und einen Spritzer Limette dazugeben. Hält sich 4 Tage im Kühlschrank.