The Protein Drop #2: Hämtmatsbowlen som blir bättre uppvärmd än levererad

Hämtmat är som bäst när den kommer och blir sämre därifrån. En förberedd låda gör tvärtom om du bygger den rätt, och sesamkyckling i honungssås är det tydligaste exemplet vi känner till.

Majsstärkelsen gör jobbet som fritösen gjorde

Krispet på hämtmatskyckling kommer inte från oljan. Det kommer från stärkelsen som möter oljan. Vänd kycklingfilé i en äggvita och ett par matskedar majsstärkelse, bred ut i ett lager på en plåt, och en het ugn ger dig 80 procent av samma effekt på 7 g fett per portion i stället för trettio.

Det lagret spelar roll två gånger. Det blir krispigt i ugnen, och senare hindrar det glazen från att sugas rakt in i köttet. Naken kyckling i en söt sås blir blöt kyckling över natten. Panerad kyckling håller sig skild från såsen den ligger i.

Bowlsen med sesamkyckling hamnar på 50 g protein och 560 kalorier, den högsta proteinsiffran i serien hittills.

Veckans knep: red såsen mer än det känns rätt

Här är delen de flesta missar. En glaze som är perfekt i pannan på söndagen är för tunn på tisdagen, eftersom riset hela tiden drar vatten ur den och hela lådan blir klibbig.

Ta därför såsen ett steg längre än vad som ser rätt ut. En tesked majsstärkelse utrörd i kallt vatten, en minut under sjudning, och den ska täcka baksidan av en sked och hålla ett streck när du drar fingret genom den. Den löser upp sig i kylen och landar exakt rätt när den värms.

Samma logik är skälet till att vi ångar broccolin precis innan den är klar. Den får en andra tillagning i mikron den dag du äter den, och grönsaker som var perfekta på söndagen är armégröna på onsdagen.

Lägg den i din vecka

Varje kort längst ner i det här numret har en kalenderknapp. Tryck på den så hamnar rätten i din vecka, som samlar allt du lagt till i en enda inköpslista. Lägg till alla tre från det här numret så skriver listan sig själv.

Något nytt att laga den här veckan

En kväll den här veckan: laga hämtmaten i stället för att packa den. Proteinrik pad thai ligger i samma söta och salta register som sesamkycklingen och landar på 42 g protein.

Ett mellanmål som håller proteinet uppe

För glappet mellan lunch och middag ger rispappersdumplings med räkor och ägg 22 g protein på 180 kalorier, och de äts som något du beställt hem.

Laga en sak ordentligt på söndagen, laga en sak färsk mitt i veckan och ha något i kylen för glappet. Tillbaka nästa lördag.