Bowls de garbanzos y edamame con salsa de cacahuete para meal prep

Pasos

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C. Mezcla los dados de boniato y los garbanzos escurridos con el aceite de sésamo, el pimentón, el comino y ½ cucharadita de sal y repártelos en una bandeja con papel de horno.

2. 2

   Asa 25 a 30 minutos, dando la vuelta una vez, hasta que el boniato esté tierno y los garbanzos hayan quedado crujientes por fuera.

3. 3

   Cuece el edamame 4 minutos y escurre, devuelve la olla caliente al fuego con la espinaca y un chorrito de agua y remueve solo hasta que la espinaca se reduzca.

4. 4

   Bate la mantequilla de cacahuete, la salsa de soja, el vinagre de arroz, la miel, la sriracha, el jengibre, el ajo, el zumo de media lima y 4 cucharadas de agua caliente hasta obtener una salsa fluida.

5. 5

   Reparte el boniato, los garbanzos, el edamame y la espinaca en 4 recipientes y termina con la cebolleta y un gajo del resto de la lima.

6. 6

   Guarda la salsa en tarritos pequeños aparte y añádela después de recalentar; se espesa en la nevera y vuelve a soltarse con una cucharadita de agua caliente. Se conserva 4 días.