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Muffins de desayuno con huevo y quinoa

Name: Muffins de desayuno con huevo y quinoa
Prep time: 15 min
Cook time: 22 min
Total time: 37 min
Yield: 6 muffins
Ingredients: 8 grandes huevos; 150g quinoa, cocida; 50g cheddar rallado; 100g col rizada, picada; 30g tomates secos, picados; 1/2 tsp sal; 1/4 tsp pimienta negra; 1/2 tsp orégano seco

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Muffins de huevo reforzados con quinoa cocida, que añade algo de mordida y ayuda a que mantengan mejor su forma que solo con huevos y verduras. Se hornean firmes y se pueden cortar, funcionan para el desayuno o una comida preparada de antemano.

Por ración (1 muffin)

12g

Proteína

170

Calorías

Carbohidratos

10g

Grasa

6 muffins15 min (más cocinar la quinoa)22 min

Ingredientes

8 grandeshuevos
150gquinoa, cocida
50gcheddar rallado
100gcol rizada, picada
30gtomates secos, picados
1/2 tspsal
1/4 tsppimienta negra
1/2 tsporégano seco

Pasos

1
Precalienta el horno a 180C (350F) y engrasa un molde de 12 muffins.
2
Bate los huevos en un bol grande con la sal, la pimienta y el orégano.
3
Incorpora la quinoa cocida, el cheddar, la col rizada y los tomates secos.
4
Reparte la mezcla de forma uniforme entre los moldes de muffin.
5
Hornea 20 a 22 minutos hasta que cuajen en el centro y se doren ligeramente por encima.
6
Deja enfriar 5 minutos antes de desmoldar.
7
Opción freidora de aire: reparte la mezcla en moldes de silicona para muffins y cocina a 170C (340F) durante unos 14 a 16 minutos, hasta que cuajen en el centro y se doren ligeramente.