The Protein Drop #2: De afhaalbowl die opgewarmd beter is dan bezorgd

Afhaal is op zijn best als het binnenkomt en wordt daarna alleen maar minder. Een voorbereid bakje doet het omgekeerde als je het goed bouwt, en honing-sesamkip is het duidelijkste voorbeeld dat we kennen.

Maïzena doet het werk van de frituur

Het krokante aan afhaalkip komt niet van de olie. Het komt van het zetmeel dat de olie raakt. Meng kipfilet met een eiwit en een paar eetlepels maïzena, verdeel het in één laag over een bakplaat, en een hete oven geeft je 80 procent van hetzelfde effect voor 7 g vet per portie in plaats van dertig.

Dat laagje doet twee dingen. Het wordt krokant in de oven, en later houdt het de glaze tegen zodat die niet recht in het vlees trekt. Kale kip in een zoete saus is de volgende ochtend natte kip. Gepaneerde kip blijft los van de saus waarin hij ligt.

De honing-sesamkipbowls komen uit op 50 g proteïne bij 560 calorieën, het hoogste proteïnegetal in deze serie tot nu toe.

De preptip: bind de saus dikker dan goed voelt

Dit is het deel dat de meeste mensen missen. Een glaze die op zondag perfect is in de pan, is op dinsdag te dun, omdat de rijst er vocht uit blijft trekken en het hele bakje plakkerig wordt.

Neem de saus dus een stap verder dan er juist uitziet. Een theelepel maïzena aangemaakt met koud water, een minuut zachtjes koken, en hij moet de bolle kant van een lepel bedekken en een streep vasthouden als je er met je vinger doorheen gaat. In de koelkast wordt hij losser en bij het opwarmen zit hij precies goed.

Dezelfde logica is waarom we de broccoli net vóór gaar stomen. Hij krijgt een tweede garing in de magnetron op de dag dat je hem eet, en groente die op zondag perfect was, is op woensdag legergroen.

Zet hem in je week

Elke kaart onderaan deze editie heeft een kalenderknop. Tik erop en het gerecht belandt in je week, die alles wat je hebt toegevoegd bundelt tot één boodschappenlijst. Voeg alle drie uit deze editie toe en de lijst schrijft zichzelf.

Iets nieuws om deze week te koken

Kook deze week op één avond het afhaalgerecht in plaats van het in te pakken. Eiwitrijke pad thai zit in hetzelfde zoete en hartige register als de sesamkip en komt uit op 42 g proteïne.

Een snack die de proteïne op peil houdt

Voor het gat tussen lunch en diner zijn rijstpapierdumplings met garnalen en ei 22 g proteïne voor 180 calorieën, en ze eten als iets dat je hebt besteld.

Maak op zondag één ding goed, kook midden in de week één ding vers en houd iets in de koelkast voor het gat ertussen. Volgende zaterdag weer.