LunchDinerRijk aan eiwitGlutenvrij

Eiwitrijke pad thai

Name: Eiwitrijke pad thai
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 bowls
Ingredients: 250g rijstnoedels, droog; 400g kipfilet, in reepjes; 2 grote eieren; 150g taugé; 2 stengels lente-ui, in ringen; 40g pinda's, gehakt; 150g pad thai saus (tamarinde, vissaus, limoen, bruine suiker); 1 limoen, om te serveren

Nog geen beoordelingen

Een eiwitrijke draai aan pad thai met meer kip en ei dan de afhaalversie meestal heeft. De saus behoudt nog steeds de zoet-zuur-zoute balans waar het gerecht om bekend staat.

Per portie (1 bowl)

42g

Eiwit

550

Calorieën

67g

Koolhydraten

11g

Vet

4 bowls20 min15 min

Ingrediënten

250grijstnoedels, droog
400gkipfilet, in reepjes
2 groteeieren
150gtaugé
2 stengelslente-ui, in ringen
40gpinda's, gehakt
150gpad thai saus (tamarinde, vissaus, limoen, bruine suiker)
1limoen, om te serveren

Bereidingswijze

1
Week de rijstnoedels in warm water volgens de verpakking tot soepel, giet dan af.
2
Bak de kip in een grote pan of wok op hoog vuur 5 tot 6 minuten tot gaar, schuif dan naar één kant.
3
Roerbak de eieren aan de andere kant van de pan, meng dan door de kip.
4
Voeg de afgegoten noedels en het sausmengsel toe aan de pan en schep 2 tot 3 minuten om tot de noedels bedekt en doorwarmd zijn.
5
Roer de taugé erdoor en bak nog 1 minuut.
6
Garneer met gehakte pinda's, lente-ui en een partje limoen.

Ook lekker zo

Vervang de kip door garnalen of tofu.