The Protein Drop #2: La bowl da asporto che riscaldata batte la consegna

Il cibo da asporto è al suo meglio quando arriva e da lì peggiora. Un contenitore preparato fa l'opposto se lo costruisci bene, e il pollo al miele e sesamo è l'esempio più chiaro che conosciamo.

L'amido fa il lavoro della friggitrice

La croccantezza del pollo da asporto non viene dall'olio. Viene dall'amido che incontra l'olio. Condisci il petto di pollo con un albume e due cucchiai di amido di mais, distribuiscilo in un solo strato su una teglia, e un forno caldo ti dà l'80 per cento dello stesso effetto con 7 g di grassi a porzione invece di trenta.

Quello strato conta due volte. Diventa croccante in forno e, più tardi, impedisce alla glassa di assorbirsi direttamente nella carne. Il pollo nudo in una salsa dolce diventa pollo bagnato da un giorno all'altro. Il pollo impanato resta distinto dalla salsa in cui sta.

Le bowl di pollo al miele e sesamo arrivano a 50 g di proteine per 560 calorie, il valore proteico più alto della serie finora.

Il trucco della settimana: addensa la salsa più di quanto sembri giusto

Ecco la parte che quasi tutti sbagliano. Una glassa perfetta in padella la domenica è troppo liquida il martedì, perché il riso continua a toglierle acqua e l'intero contenitore diventa colloso.

Porta quindi la salsa un passo oltre quello che sembra corretto. Un cucchiaino di amido sciolto in acqua fredda, un minuto a sobbollire, e deve velare il dorso di un cucchiaio e tenere la riga quando ci passi un dito. In frigo si allenta e al riscaldamento cade esattamente giusta.

La stessa logica spiega perché cuociamo i broccoli appena prima del punto. Ricevono una seconda cottura nel microonde il giorno in cui li mangi, e le verdure perfette la domenica sono verde militare il mercoledì.

Aggiungilo alla tua settimana

Ogni scheda in fondo a questo numero ha un pulsante calendario. Toccalo e il piatto finisce nella tua settimana, che raccoglie tutto quello che hai aggiunto in un'unica lista della spesa. Aggiungi tutti e tre e la lista si scrive da sola.

Qualcosa di nuovo da cucinare questa settimana

Una sera di questa settimana, cucina l'asporto invece di confezionarlo. Il pad thai proteico sta sullo stesso registro dolce e salato del pollo al sesamo e arriva a 42 g di proteine.

Uno snack per non perdere proteine tra i pasti

Per il vuoto tra pranzo e cena, i ravioli di carta di riso con gamberi e uova sono 22 g di proteine per 180 calorie e si mangiano come qualcosa che hai ordinato.

Cucina bene una cosa la domenica, cucinane una fresca a metà settimana e tieni qualcosa in frigo per il vuoto tra i pasti. Torniamo sabato prossimo.