Cosa metterci sopra

Alla fine della maggior parte dei pasti proteici c'è un buco. Costruisci la scodella per bene, porti i numeri dove li vuoi, e poi chiudi con un cucchiaio di qualcosa che non aggiunge altro che calorie. Gli oats non sono il problema. Quello che ci va sopra sì.

Così abbiamo costruito una sezione per l'ultimo cucchiaio. Dodici in tutto, sei online da oggi e una a settimana da qui in avanti.

Un'alternativa alla Nutella che cambia davvero il numero

Partiamo dall'ovvia. Due cucchiai di Nutella sono circa 200 calorie e sì e no un grammo di proteine. Due cucchiai della nostra sono 34 calorie e sei grammi.

Quasi tutto quello che viene venduto come Nutella sana è lo stesso barattolo con un'altra etichetta: cambi lo zucchero, tieni l'olio, e le proteine non si muovono. Una Nutella fatta in casa merita il nome di alternativa solo se quel numero cambia. Questa è una Nutella proteica in senso letterale, e si vede nei sei grammi.

Non è un trucco sulle porzioni. È yogurt greco che fa il lavoro che nella Nutella fanno olio di palma e zucchero, con il cacao e una misura di proteine in polvere al cacao a portare il gusto. È abbastanza densa da restare sul pane invece di scivolare, e si conserva cinque giorni.

Di notte si addensa, cosa che sorprende. Un cucchiaino di latte la riporta a posto.

Colazione, migliorata di un cucchiaio

La crema al miele e cannella è quella a cui torniamo più spesso. Cottage cheese frullato finché non resta un grumo, che diventa così qualcosa da mettere su quasi tutto, con la cannella a fare quasi tutto il lavoro di dolcificare, così che un solo cucchiaio di miele basti per l'intera dose.

Sette grammi di proteine ogni quattro cucchiai. La panna montata, per confronto, sta sul mezzo grammo.

La metà croccante

Le creme sono solo metà della sezione. L'altra metà è quello che si sparge.

La soia tostata è circa il quaranta per cento proteine, il che la rende la cosa più densa che mettiamo in una scodella. Condita con un po' di sciroppo d'acero e cannella, infornata otto minuti e versata ancora calda sulla granella di cacao perché si attacchi, esce con il sapore del cioccolato e sei grammi di proteine ogni due cucchiai.

Calda è gommosa, fredda croccante. Aspettala.

Non è tutto dessert

Metà di quello che è uscito è salato, ed è quella metà a far guadagnare alla sezione il suo posto durante la settimana.

La crema di cottage cheese alle erbe va su una patata al forno, una scodella di zuppa o verdure arrostite, e porta sette grammi ogni quattro cucchiai senza una goccia di maionese. La granella di parmigiano e semi fa quello che fanno i crostini, con proteine invece del pane. Il croccante di edamame tostato va su bowl di riso e insalate con sei grammi ogni quattro cucchiai, più di quanto la maggior parte dei croccanti raggiunga in una porzione intera.

E i cluster di granola al burro di arachidi chiudono un cerchio rimasto aperto a lungo: avevamo una ricetta di parfait che chiedeva granola e nessuna ricetta di granola da indicare.

Sui numeri piccoli

Un topping non è un pasto, quindi i numeri su queste schede sono piccoli, e preferiamo mostrare quelli onesti piuttosto che gonfiare la porzione finché sembrano impressionanti.

Qui è tutto calcolato per due o per quattro cucchiai, perché è questo che una cucchiaiata è davvero. Quattro o cinque grammi di proteine su una scheda sono un numero reale per un cucchiaio di qualcosa, e sono quattro o cinque grammi più di ciò che sostituisce.

Il test che abbiamo applicato era semplice: un topping deve aggiungere proteine, non solo calorie. Due ricette non l'hanno superato. Una marmellata di chia è uscita a quattro grammi ogni due cucchiai e un filo di burro di arachidi a 180 calorie per cinque grammi di proteine, e nessuna delle due migliora il piatto stando lì.

Cosa arriva

Altre sei arrivano una alla volta, ogni domenica, fino a fine novembre. Una granella di parmigiano e semi, un dukkah di lenticchie croccanti, una granella di semi di zucca tostati e feta, una panna montata fatta soprattutto di skyr, e altre due creme di cottage cheese.

Sfogliale tutte su granelle e creme.