LunchMiddagProteinrikMatlådaVegetarisk

Matlådor med kikärtor, edamame och jordnötssås

Name: Matlådor med kikärtor, edamame och jordnötssås
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 skålar
Ingredients: 480g 2 burkar kikärtor på burk, avrunna och sköljda; 600g sötpotatis, i 2 cm stora kuber; 500g skalade edamamebönor, frysta; 200g babyspenat; 1 tsk rökt paprikapulver; 1 tsk malen spiskummin; 50g jordnötssmör, slätt; 2 msk sojasås; 1 msk risvinäger; 1 msk honung; 1 msk sriracha; 2 cm bit färsk ingefära, riven; 2 klyftor vitlök, riven; 1 msk sesamolja; 1 lime; 3 salladslök, skivad

Inga betyg än

Jordnötsbowlen som tog över alla flöden, byggd för att hålla i fyra dagar: rostad sötpotatis och kikärtor med edamame, nedvissnad spenat och en jordnötssås med ingefära som blir rinnig igen med en skvätt hett vatten. Utan kött, 32 gram protein per låda.

Per portion (1 skål)

32g

Protein

615

Kalorier

83g

Kolhydrater

19g

Fett

4 skålar15 min30 min

Ingredienser

480gkikärtor på burk, avrunna och sköljda2 burkar
600gsötpotatis, i 2 cm stora kuber
500gskalade edamamebönor, frysta
200gbabyspenat
1 tskrökt paprikapulver
1 tskmalen spiskummin
50gjordnötssmör, slätt
2 msksojasås
1 mskrisvinäger
1 mskhonung
1 msksriracha
2 cm bitfärsk ingefära, riven
2 klyftorvitlök, riven
1 msksesamolja
1lime
3salladslök, skivad

Gör så här

1
Sätt ugnen på 220 °C. Vänd sötpotatiskuberna och de avrunna kikärtorna med sesamoljan, paprikapulvret, spiskumminen och ½ tesked salt och bred ut på en plåt med bakplåtspapper.
2
Rosta i 25-30 minuter, vänd en gång, tills sötpotatisen är mjuk och kikärtorna har blivit krispiga i kanterna.
3
Koka edamamebönorna i 4 minuter och häll av, sätt tillbaka den varma kastrullen på plattan med spenaten och en skvätt vatten och rör bara tills spenaten vissnar ner.
4
Vispa ihop jordnötssmöret, sojasåsen, risvinägern, honungen, srirachan, ingefäran, vitlöken, saften från en halv lime och 4 matskedar hett vatten till en rinnig sås.
5
Fördela sötpotatis, kikärtor, edamame och spenat i 4 lådor och toppa med salladslöken och en kil av resten av limen.
6
Förvara såsen i små separata burkar och häll på den efter uppvärmningen; den stelnar i kylen och blir rinnig igen med en tesked hett vatten. Håller 4 dagar.