Petit-déjeunerDéjeunerRiche en protéinesVégétarien

Brouillade de tofu au curcuma

Name: Brouillade de tofu au curcuma
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 400g 1 bloc tofu extra-ferme, pressé; 3 c. à soupe levure maltée; 1 c. à soupe tahin; 1 c. à soupe sauce soja; 1 c. à café moutarde de Dijon; 1/2 c. à café curcuma en poudre; 1/2 c. à café paprika fumé; 1/2 c. à café ail en poudre; 100g jeunes pousses d'épinard; 2 oignons nouveaux, émincés; 1 c. à café huile d'olive; selon le goût poivre noir

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Un petit-déjeuner salé sans œuf dedans: un bloc de tofu extra-ferme émietté à la poêle chaude, doré au curcuma et au paprika fumé, lié au tahin et à la levure maltée. Les épinards tombent à la fin. 35 grammes de protéines pour 355 calories.

C'est le tahin qui fait lire ce plat comme une brouillade et non comme du tofu poêlé. Il lie les miettes comme le ferait le jaune d'œuf.

Par portion

35g

Protéines

355

Calories

12g

Glucides

19g

Lipides

2 portions10 min10 min

Ingrédients

400gtofu extra-ferme, pressé1 bloc
3 c. à soupelevure maltée
1 c. à soupetahin
1 c. à soupesauce soja
1 c. à cafémoutarde de Dijon
1/2 c. à cafécurcuma en poudre
1/2 c. à cafépaprika fumé
1/2 c. à caféail en poudre
100gjeunes pousses d'épinard
2oignons nouveaux, émincés
1 c. à caféhuile d'olive
selon le goûtpoivre noir

Étapes

1
Pressez le tofu 20 minutes sous un poids puis videz l'eau. Un tofu pressé dore, un tofu humide cuit à la vapeur.
2
Fouettez le tahin, la sauce soja, la moutarde, le curcuma, le paprika et l'ail en poudre avec 2 tbsp d'eau pour obtenir une sauce fluide.
3
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen et émiettez le tofu à la main, en morceaux de tailles différentes plutôt qu'en hachis régulier. Faites cuire 4 minutes sans trop remuer, pour que certains bords colorent.
4
Versez la sauce et ajoutez la levure maltée. Remuez et poursuivez 2 minutes, jusqu'à ce que le tofu soit enrobé et doré à cœur.
5
Incorporez les épinards et comptez 2 minutes de plus, le temps qu'ils tombent. Finissez avec les oignons nouveaux et le poivre noir.
6
Bon sur du pain grillé ou directement à la poêle. Se garde 3 jours au frigo et se réchauffe mieux que des œufs brouillés.