OntbijtSnacks & broodLunchKoolhydraatarmVetarmGlutenvrijVegetarischMeal prep

Frittatamuffins van eiwit en groente

Name: Frittatamuffins van eiwit en groente
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 6 muffins
Ingredients: 400g (ongeveer 12 grote eiwitten) eiwitten; 100g courgette, in blokjes; 80g rode paprika, in blokjes; 50g ui, in blokjes; 40g fetakaas, verkruimeld; 1/2 tsp zout; 1/4 tsp zwarte peper; 1/2 tsp gedroogde italiaanse kruiden

Nog geen beoordelingen

Zo mager als een eiermuffin maar wordt terwijl het toch nog naar iets smaakt. De groenten doen het meeste werk qua smaak omdat er geen dooiervet is om op te leunen, dus wees niet zuinig met kruiden.

Eiwit plakt harder aan een pan dan hele eieren, dus wees hier niet zuinig met het invetten van de vorm.

Per portie (1 muffin)

Eiwit

Calorieën

Koolhydraten

Vet

6 muffins15 min20 min

Ingrediënten

400geiwittenongeveer 12 grote eiwitten
100gcourgette, in blokjes
80grode paprika, in blokjes
50gui, in blokjes
40gfetakaas, verkruimeld
1/2 tspzout
1/4 tspzwarte peper
1/2 tspgedroogde italiaanse kruiden

Bereidingswijze

1
Verwarm de oven voor op 180°C en vet een muffinvorm voor 12 stuks goed in, want eiwit plakt meer dan hele eieren.
2
Klop de eiwitten los in een grote kom met zout, peper en italiaanse kruiden.
3
Roer de courgette, paprika, ui en feta erdoor.
4
Verdeel het mengsel gelijkmatig over de muffinvormpjes.
5
Bak 18 tot 20 minuten tot gestold in het midden.
6
Haal met een mesje langs de randen voor je ze eruit haalt, want eiwit kan aan de vorm plakken.
7
Airfryer-optie: verdeel het mengsel in goed ingevette siliconen muffinvormpjes en airfry op 170°C gedurende ongeveer 12 tot 14 minuten, tot gestold in het midden.