OntbijtLunchRijk aan eiwitVegetarisch

Tofuroerei met kurkuma

Name: Tofuroerei met kurkuma
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2 porties
Ingredients: 400g 1 blok extra stevige tofu, uitgeperst; 3 tbsp edelgistvlokken; 1 tbsp tahin; 1 tbsp sojasaus; 1 tsp dijonmosterd; 1/2 tsp kurkuma; 1/2 tsp gerookt paprikapoeder; 1/2 tsp knoflookpoeder; 100g jonge spinazie; 2 lente-uitjes, in ringen; 1 tsp olijfolie; naar smaak zwarte peper

Nog geen beoordelingen

Een hartig ontbijt zonder ei erin: een blok extra stevige tofu verkruimeld in een hete pan, goudgeel van kurkuma en gerookt paprikapoeder, bijeengehouden door tahin en edelgistvlokken. De spinazie slinkt er aan het eind in. 35 gram eiwit voor 355 calorieën.

Tahin is wat dit als een roerei laat lezen in plaats van als gebakken tofu. Het houdt de kruimels bijeen zoals eigeel dat doet.

Per portie

35g

Eiwit

355

Calorieën

12g

Koolhydraten

19g

Vet

2 porties10 min10 min

Ingrediënten

400gextra stevige tofu, uitgeperst1 blok
3 tbspedelgistvlokken
1 tbsptahin
1 tbspsojasaus
1 tspdijonmosterd
1/2 tspkurkuma
1/2 tspgerookt paprikapoeder
1/2 tspknoflookpoeder
100gjonge spinazie
2lente-uitjes, in ringen
1 tspolijfolie
naar smaakzwarte peper

Bereidingswijze

1
Pers de tofu 20 minuten onder iets zwaars en giet het water weg. Uitgeperste tofu bakt bruin, natte tofu stoomt.
2
Klop de tahin, sojasaus, dijonmosterd, kurkuma, paprikapoeder en knoflookpoeder met 2 tbsp water tot een dunne saus.
3
Verhit de olijfolie in een antiaanbakpan op middelhoog vuur en verkruimel de tofu er met je handen in, in stukken van verschillende grootte in plaats van gelijkmatig fijn. Bak 4 minuten zonder veel te roeren, zodat een paar randjes kleuren.
4
Giet de saus erbij en voeg de edelgistvlokken toe. Roer en bak nog 2 minuten tot de tofu bedekt en helemaal geel is.
5
Schep de spinazie erdoor en bak nog 2 minuten tot die slinkt. Maak af met de lente-uitjes en zwarte peper.
6
Lekker op toast of rechtstreeks uit de pan. Blijft 3 dagen goed in de koelkast en warmt beter op dan roerei.