OntbijtLunchKoolhydraatarmGlutenvrijVegetarischMeal prep

Eiermuffins met spinazie en feta

Name: Eiermuffins met spinazie en feta
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6 muffins
Ingredients: 8 grote eieren; 100g fetakaas, verkruimeld; 100g spinazie, gehakt; 50g rode paprika, in blokjes; 1/2 tsp zout; 1/4 tsp zwarte peper; 1/4 tsp knoflookpoeder

Nog geen beoordelingen

Eiermuffins gemaakt voor ochtenden waarop je snel weg moet. De feta geeft een zoute punch zodat je niet veel extra kruiden nodig hebt, en de spinazie zorgt dat ze niet zwaar aanvoelen. Bak een portie op zondag en warm ze door de week op.

Per portie (1 muffin)

11g

Eiwit

145

Calorieën

Koolhydraten

10g

Vet

6 muffins10 min20 min

Ingrediënten

8 groteeieren
100gfetakaas, verkruimeld
100gspinazie, gehakt
50grode paprika, in blokjes
1/2 tspzout
1/4 tspzwarte peper
1/4 tspknoflookpoeder

Bereidingswijze

1
Verwarm de oven voor op 180°C en vet een muffinvorm voor 12 stuks in of gebruik siliconen vormpjes.
2
Klop de eieren los in een grote kom met zout, peper en knoflookpoeder tot volledig gemengd.
3
Roer de gehakte spinazie, paprikablokjes en verkruimelde feta erdoor.
4
Verdeel het mengsel gelijkmatig over de muffinvormpjes, elk ongeveer driekwart vol.
5
Bak 18 tot 20 minuten tot het midden gestold is en de bovenkant net goudbruin begint te worden.
6
Laat 5 minuten afkoelen voor je ze uit de vorm haalt. Bewaar tot 4 dagen in de koelkast.
7
Airfryer-optie: verdeel het mengsel in siliconen muffinvormpjes en airfry op 170°C gedurende ongeveer 14 tot 16 minuten, tot gestold in het midden en net goudbruin.