OntbijtLunchKoolhydraatarmGlutenvrijVegetarischMeal prep

Ontbijtmuffins met quinoa en ei

Name: Ontbijtmuffins met quinoa en ei
Prep time: 15 min
Cook time: 22 min
Total time: 37 min
Yield: 6 muffins
Ingredients: 8 grote eieren; 150g quinoa, gekookt; 50g geraspte cheddar; 100g boerenkool, gehakt; 30g gedroogde tomaten, gehakt; 1/2 tsp zout; 1/4 tsp zwarte peper; 1/2 tsp gedroogde oregano

Nog geen beoordelingen

Eiermuffins aangevuld met gekookte quinoa, wat wat bite toevoegt en helpt hun vorm beter vast te houden dan eieren en groenten alleen. Bakt tot een stevige, snijdbare muffin die werkt voor ontbijt of een voorbereide lunch.

Per portie (1 muffin)

12g

Eiwit

170

Calorieën

Koolhydraten

10g

Vet

6 muffins15 min (plus quinoa koken)22 min

Ingrediënten

8 groteeieren
150gquinoa, gekookt
50ggeraspte cheddar
100gboerenkool, gehakt
30ggedroogde tomaten, gehakt
1/2 tspzout
1/4 tspzwarte peper
1/2 tspgedroogde oregano

Bereidingswijze

1
Verwarm de oven voor op 180°C en vet een muffinvorm voor 12 stuks in.
2
Klop de eieren los in een grote kom met zout, peper en oregano.
3
Roer de gekookte quinoa, cheddar, boerenkool en gedroogde tomaten erdoor.
4
Verdeel het mengsel gelijkmatig over de muffinvormpjes.
5
Bak 20 tot 22 minuten tot gestold in het midden en licht bruin bovenop.
6
Laat 5 minuten afkoelen voor je ze uit de vorm haalt.
7
Airfryer-optie: verdeel het mengsel in siliconen muffinvormpjes en airfry op 170°C gedurende ongeveer 14 tot 16 minuten, tot gestold in het midden en licht bruin.