LunchDinerRijk aan eiwitMeal prepVegetarisch

Meal prep bowls met kikkererwten, edamame en pindasaus

Name: Meal prep bowls met kikkererwten, edamame en pindasaus
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 bowls
Ingredients: 480g 2 blikken kikkererwten uit blik, afgegoten en afgespoeld; 600g zoete aardappels, in blokjes van 2 cm; 500g gepelde edamame, diepvries; 200g babyspinazie; 1 tsp gerookt paprikapoeder; 1 tsp gemalen komijn; 50g pindakaas, glad; 2 tbsp sojasaus; 1 tbsp rijstazijn; 1 tbsp honing; 1 tbsp sriracha; stukje van 2 cm verse gember, geraspt; 2 tenen knoflook, geraspt; 1 tbsp sesamolie; 1 limoen; 3 lente-ui, in ringetjes

Nog geen beoordelingen

De pindabowl die iedereens tijdlijn overnam, gebouwd om vier dagen goed te blijven: geroosterde zoete aardappel en kikkererwten met edamame, geslonken spinazie en een pindasaus met gember die weer schenkbaar wordt met een scheutje heet water. Zonder vlees, 32 gram proteïne per bakje.

Per portie (1 bowl)

32g

Eiwit

615

Calorieën

83g

Koolhydraten

19g

Vet

4 bowls15 min30 min

Ingrediënten

480gkikkererwten uit blik, afgegoten en afgespoeld2 blikken
600gzoete aardappels, in blokjes van 2 cm
500ggepelde edamame, diepvries
200gbabyspinazie
1 tspgerookt paprikapoeder
1 tspgemalen komijn
50gpindakaas, glad
2 tbspsojasaus
1 tbsprijstazijn
1 tbsphoning
1 tbspsriracha
stukje van 2 cmverse gember, geraspt
2 tenenknoflook, geraspt
1 tbspsesamolie
1limoen
3lente-ui, in ringetjes

Bereidingswijze

1
Verwarm de oven voor op 220 °C. Meng de blokjes zoete aardappel en de afgegoten kikkererwten met de sesamolie, het paprikapoeder, de komijn en ½ theelepel zout en verdeel over een bakplaat met bakpapier.
2
Rooster 25 tot 30 minuten, halverwege keren, tot de zoete aardappel gaar is en de kikkererwten aan de randen krokant zijn.
3
Kook de edamame 4 minuten en giet af, zet de hete pan terug op het vuur met de spinazie en een scheutje water en roer tot de spinazie net geslonken is.
4
Klop de pindakaas, sojasaus, rijstazijn, honing, sriracha, gember, knoflook, het sap van een halve limoen en 4 eetlepels heet water tot een schenkbare saus.
5
Verdeel de zoete aardappel, kikkererwten, edamame en spinazie over 4 bakjes en bestrooi met de lente-ui, met een partje van de rest van de limoen erbij.
6
Bewaar de saus in kleine aparte potjes en voeg hem na het opwarmen toe; hij stijft op in de koelkast en wordt weer los met een theelepel heet water. Blijft 4 dagen goed.