LunchDinerRijk aan eiwitMeal prepVetarm

Meal prep bowls met banh mi-kip en snelle pickles

Name: Meal prep bowls met banh mi-kip en snelle pickles
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 bowls
Ingredients: 600g mager kipgehakt; 2 tbsp vissaus; 1 tbsp sojasaus; 1 tbsp honing; 3 tenen knoflook, fijngehakt; 1 stengel (of 2 cm verse gember) citroengras, fijngehakt; 1 sjalot, fijngesnipperd; 1 tsp olijfolie; 240g jasmijnrijst, ongekookt; 2 wortels, in dunne reepjes; 150g daikon of radijs, in dunne reepjes; 100ml rijstazijn; 1 tbsp suiker; 1 komkommer, in plakjes; 20g verse koriander; 1 jalapeño, in dunne ringetjes; 200g magere kwark; 1 1/2 tbsp sriracha; 1 limoen

Nog geen beoordelingen

Een banh mi zonder stokbrood: gekarameliseerd kipgehakt met citroengras op jasmijnrijst met snel ingelegde wortel en daikon, komkommer, koriander en een sriracha-saus van kwark. De pickles worden de hele week lekkerder, en elk bakje komt uit op 42 gram proteïne.

Per portie (1 bowl)

42g

Eiwit

505

Calorieën

65g

Koolhydraten

Vet

4 bowls25 min20 min

Ingrediënten

600gmager kipgehakt
2 tbspvissaus
1 tbspsojasaus
1 tbsphoning
3 tenenknoflook, fijngehakt
1 stengel (of 2 cm verse gember)citroengras, fijngehakt
1sjalot, fijngesnipperd
1 tspolijfolie
240gjasmijnrijst, ongekookt
2wortels, in dunne reepjes
150gdaikon of radijs, in dunne reepjes
100mlrijstazijn
1 tbspsuiker
1komkommer, in plakjes
20gverse koriander
1jalapeño, in dunne ringetjes
200gmagere kwark
1 1/2 tbspsriracha
1limoen

Bereidingswijze

1
Begin met de pickles: verwarm de rijstazijn met de suiker, 1 theelepel zout en 100 ml water tot alles is opgelost, giet het over de wortel en daikon in een pot en zet minstens 30 minuten weg.
2
Kook de rijst volgens de verpakking.
3
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur. Doe het kipgehakt erin en laat het 2 minuten liggen zonder roeren zodat het bruint, en breek het daarna in stukjes. Voeg de sjalot, knoflook en het citroengras toe en bak nog 2 minuten.
4
Roer de vissaus, sojasaus en honing erdoor en bak tot het vocht is ingekookt en het gehakt plakkerig en gekarameliseerd is aan de randen, 3 tot 4 minuten.
5
Roer de kwark met de sriracha, het sap van een halve limoen en een snufje zout.
6
Verdeel de rijst en het gehakt over 4 bakjes. Doe de uitgelekte pickles, komkommer, koriander en jalapeño in een apart vak en de saus in kleine potjes. Warm de rijst en het gehakt op en voeg de koude toppings en een kneep limoen toe voor het eten. Blijft 4 dagen goed in de koelkast.